Crostata cappuccina

Dopo la fissa con le ciambelle, è arrivato il momento della passione per le torte al caffè. Così dopo la bundt cake, è il momento di una golosissima crostata a base di mascarpone e caffè: è talmente bella – e buona – da essere una perfetta torta di compleanno!

Ok, lo confesso: non è il mio compleanno! Come saprete se mi seguite qui o su FB e IG, ho compiuto gli anni qualche settimana fa e ho festeggiato con un bellissimo viaggio a Copenhagen.

Essendo stata fuori, non ho avuto modo di preparmi una torta e ho quindi deciso di rimediare oggi. Lo so, sono una golosa senza appello.

Ma sono certa che anche voi troverete un’ottima scusa per prepararla al più presto… d’altra parte è sempre un buon non compleanno di qualcuno!

Ingredienti (per una torta di 24 cm di diametro)

  • per la frolla al cacao
  • 200 gr farina 00
  • 140 gr burro
  • 100 gr zucchero semolato
  • 50 gr farina di mandorle
  • 10 gr cacao amaro
  • 1 uovo
  • per la crema al mascarpone
  • 500 gr mascarpone
  • 1 tazzina caffè espresso
  • 25 gr zucchero
  • per la ganache al caffè
  • 250 gr cioccolato fondente
  • 200 gr panna fresca da cucina
  • 200 gr panna fresca da montare
  • 1 cucchiaino caffè liofilizzato

Procedimento

  • Preparare la frolla al cacao
  • Lavorare tutti gli ingredienti nella planetaria, formare una palla e avvolgerla nella pellicola.
  • Far riposare in frigo per 30 minuti.
  • Stendere la frolla a 1 cm di spessore e adagiarla in uno stampo da crostata (col fondo amovibile) imburrato.
  • Punzecchiare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per 15 minuti.
  • Stendere della carta forno sulla frolla, riempirla con perle di ceramica o legumi secchi e far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
  • Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e sformare il guscio di frolla.
  • Preparare la crema al mascarpone
  • Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
  • Lavorare con la frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero, quindi unire il caffè poco a poco.
  • Spalmare la crema sul guscio di frolla  e conservare in frigo.
  • Preparare la ganache al caffè
  • Tagliare il cioccolato a pezzettini e metterlo in una ciotola.
  • Portare a ebollizione la panna col caffè liofilizzato e versarlo sul cioccolato.
  • Con una frusta mescolare velocemente in modo da sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una crema.
  • Lasciar raffreddare completamente.
  • Montare la panna e aggiungerla alla ganache fredda; riporre in frigo per almeno un’ora.
  • Riempire un sac à poche e decorare la torta.
  • Conservare in frigo fino al momento di servire.

 

(la ricetta originaria è di Foodosophy)

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guia

Amante del design scandinavo e golosa di dolci, ho unito le mie passioni nel concept This is Home: un bed&breakfast a Padova e un blog dove condividere ispirazioni quotidiane, ricette, luoghi del cuore e tutto ciò che amo!
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