Crostata cappuccina
Dopo la fissa con le ciambelle, è arrivato il momento della passione per le torte al caffè. Così dopo la bundt cake, è il momento di una golosissima crostata a base di mascarpone e caffè: è talmente bella – e buona – da essere una perfetta torta di compleanno!
Ok, lo confesso: non è il mio compleanno! Come saprete se mi seguite qui o su FB e IG, ho compiuto gli anni qualche settimana fa e ho festeggiato con un bellissimo viaggio a Copenhagen.
Essendo stata fuori, non ho avuto modo di preparmi una torta e ho quindi deciso di rimediare oggi. Lo so, sono una golosa senza appello.
Ma sono certa che anche voi troverete un’ottima scusa per prepararla al più presto… d’altra parte è sempre un buon non compleanno di qualcuno!
Ingredienti (per una torta di 24 cm di diametro)
- per la frolla al cacao
- 200 gr farina 00
- 140 gr burro
- 100 gr zucchero semolato
- 50 gr farina di mandorle
- 10 gr cacao amaro
- 1 uovo
- per la crema al mascarpone
- 500 gr mascarpone
- 1 tazzina caffè espresso
- 25 gr zucchero
- per la ganache al caffè
- 250 gr cioccolato fondente
- 200 gr panna fresca da cucina
- 200 gr panna fresca da montare
- 1 cucchiaino caffè liofilizzato
Procedimento
- Preparare la frolla al cacao
- Lavorare tutti gli ingredienti nella planetaria, formare una palla e avvolgerla nella pellicola.
- Far riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendere la frolla a 1 cm di spessore e adagiarla in uno stampo da crostata (col fondo amovibile) imburrato.
- Punzecchiare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per 15 minuti.
- Stendere della carta forno sulla frolla, riempirla con perle di ceramica o legumi secchi e far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
- Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e sformare il guscio di frolla.
- Preparare la crema al mascarpone
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Lavorare con la frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero, quindi unire il caffè poco a poco.
- Spalmare la crema sul guscio di frolla e conservare in frigo.
- Preparare la ganache al caffè
- Tagliare il cioccolato a pezzettini e metterlo in una ciotola.
- Portare a ebollizione la panna col caffè liofilizzato e versarlo sul cioccolato.
- Con una frusta mescolare velocemente in modo da sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una crema.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Montare la panna e aggiungerla alla ganache fredda; riporre in frigo per almeno un’ora.
- Riempire un sac à poche e decorare la torta.
- Conservare in frigo fino al momento di servire.
(la ricetta originaria è di Foodosophy)
